Cách luộc gà ngon với lớp da vàng giòn, không rách, thịt chín đều luôn được nhiều người tìm kiếm bởi đây là một món ăn quen thuộc. Đặc biệt là vào những ngày lễ, Tết, gà luộc thường có mặt trên mâm cỗ. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước luộc gà thơm ngon, đẹp mắt để bạn tham khảo.
Gà luộc là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Ảnh: Internet
Giá trị dinh dưỡng của thịt gà
Theo PGS-TS Lê Bạch Mai – Nguyên Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, thịt gà là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, năng lượng cao. Trong bảng xếp hạng 10 loại thịt giàu giá trị dinh dưỡng, thịt gà đứng ở vị trí thứ nhất.
Thịt gà cung cấp lượng lớn protein – nhóm chất chính tạo thành cấu trúc tế bào và ảnh hưởng đến sự phát triển cân nặng, chiều cao, trí não của con người. Thịt gà chứa ít chất béo, hàm lượng Omega 3 cao. Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều vitamin A, E, C, B1, B2, PP và các muối khoáng canxi, phốt pho, sắt.
Cách luộc gà ngon, không rách da
Nguyên liệu
- 1 con gà
- 20g hành tím cắt lát
- 5g hành tím băm
- 20g gừng cắt lát
- 5g gừng băm
- 10g nghệ tươi cắt lát
- 5g nghệ băm
- 20g đầu hành lá
- 1 muỗng canh đường
- ½ muỗng canh bột masterchef
- Mỡ gà (lấy từ bụng gà)
Các bước thực hiện
Sơ chế, khử mùi hôi gà
Gà sau khi mua về nhổ sạch lông (kể cả lông tơ). Loại sạch lông là cách khử mùi hôi hiệu quả. Loại bỏ tuyến nhờn ở phần đuôi để gà không bị hôi.
Tiếp theo hòa giấm và muối theo tỷ lệ 2:1 rồi thoa lên khắp con gà từ bên trong lẫn bên ngoài, sau đó xả sạch lại. Ngoài ra, bạn có thể dùng chanh cắt lát và muối chà xát lên gà rồi xả sạch lại. Bạn cũng có thể dùng gừng đập dập và rượu trắng thoa lên gà, để ướp 30 phút rồi mang đi rửa sạch lại.
Rửa gà với muối và các nguyên liệu khác để khử mùi. Ảnh: Internet
Cách làm hỗn hợp tạo màu và độ bóng
Bắc chảo lên bếp, cho mỡ gà vào đun cho đến khi mỡ tan. Sau đó đổ 5g hành tím, 5g gừng, 5g nghệ băm vào phi thơm, vàng thì tắt bếp.
Mỡ gà và nghệ sẽ quét lên da gà tạo độ bóng và máu
Luộc gà
Đổ khoảng 2 lít nước (lượng nước có thể thay đổi tùy vào trọng lượng của gà và kích thước nồi) vào nồi, bắc lên bếp đun ấm (khoảng 80 – 90 độ C). Sau đó cho vào 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột masterchef, 20g hành tím cắt lát, 20g gừng cắt lát, 10g nghệ cắt lát, 20g đầu hành. Tiếp theo, cầm gà nhúng vào nồi nước khoảng 2 lần. Sau đó cho con gà vào nồi đun 15 phút (tính từ lúc nước sôi). Nhúng gà vào nồi nước trước khi thả vào là cách luộc gà không bị rách da.
Lưu ý là gà phải được ngập trong nước mới có thể chín đều được. Trong quá trình luộc thường xuyên vớt bọt.
Sau khi đã đun được 15 phút, tắt bếp, đậy nắp ủ trong 20 phút để thịt gà chín đều và ngọt hơn.
Khi đã ủ được 20 phút, vớt gà ra dùng cọ chấm phần mỡ đã phi thơm ở trên, quét lên khắp da là hoàn thành.
Luộc gà từ nước ấm để không bị rách da
Theo dõi chi tiết cách luộc gà tại https://www.youtube.com/watch?v=EcV35GEwxRc
Làm nước chấm thịt gà
Muối tiêu chanh
Nguyên liệu: 5 cọng ngò rí, 2 muỗng canh muối hạt, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 5 lá chanh, sữa đặc, chanh.
Cách thực hiện: Cho muối, lá chanh, ngò rí vào cối xay nát. Sau đó đổ hỗn hợp này vào chảo cùng với tiêu, ớt bột rồi bắc lên bếp rang trên mức lửa trung bình. Khi thấy muối đã khô, bạn giảm lửa, đảo đều khoảng 30 giây rồi tắt bếp, cho bột ngọt vào đảo đều, để nguội.
Cho tất cả hỗn hợp mới rang xong vào cối xay nhuyễn. Khi ăn, bạn sẽ cho thêm sữa đặc và chanh. Với 3 muỗng cà phê muối thành phẩm, bạn pha với 1 muỗng cà phê sữa đặc, 1 muỗng cà phê chanh, khuấy đều lên và thưởng thức.
Muối tiêu chanh rất thích hợp cho món gà luộc. Ảnh: Internet
Muối ớt xanh
Nguyên liệu: 50g ớt xiêm xanh , 5 lá chanh, 150g ớt chuông xanh, 100g nước cốt chanh, 100g đường, 100g sữa đặc, 30g muối hạt.
Cách thực hiện: Ớt xiêm bỏ cuống, lá chanh cắt nhuyễn, ớt chuông bỏ cuống, hạt, cắt nhỏ. Cho đường, muối hạt, nước cốt chanh, sữa đặc, ớt chuông, ớt xiêm xanh vào cối xay nhuyễn là hoàn thành.
Bạn có thể đổi vị với muối ớt xanh. Ảnh: Internet
Muối tiết gà, hành
Nguyên liệu: 3 củ hành tím, 3 trái ớt hiểm, 5g gừng, 3 lá chanh, 1 trái chanh, 1 muỗng canh bột canh, ½ muỗng cà phê tiêu, 50g tiết gà đã luộc chín.
Cách thực hiện: Hành tím, ớt cắt lát. Gừng băm nhuyễn. Huyết gà cắt nhỏ. Lá canh cắt sợi nhỏ. Sau đó trộn tất cả nguyên liệu này với bột canh, tiêu và nước cốt của 1 trái chanh là hoàn thành.
Muối tiết gà lạ miệng. Ảnh: Internet
Muối ớt chanh
Nguyên liệu: 2 trái ớt, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ trái chanh.
Cách thực hiện: Cho ớt, muối, đường, bột ngọt vào cối giã nhuyễn cho các gia vị hòa quyện vào nhau. Cuối cùng, cho nước cốt của ½ trái chanh vào, khuấy đều lên là hoàn thành.
Muối ớt chanh cũng rất hấp dẫn cho món gà luộc. Ảnh: Internet
Chặt gà và thưởng thức
- Bước 1: Chặt phần cổ và đầu thành miếng vừa ăn.
- Bước 2: Cắt cánh ra khỏi con gà, chặt thành 2 phần.
- Bước 3: Tách phần đùi góc 4 ra khỏi gà, chặt thành miếng vừa ăn.
- Bước 4: Chặt dọc phần thân theo tỷ lệ: lưng 2/3 – ức 1/3.
- Bước 5: Chặt xéo phần lưng, bỏ cổ.
- Bước 6: Chặt lườn – ức thành miếng vừa ăn.
Theo dõi chi tiết hướng dẫn cách chặt gà nguyên con đẹp mắt tại: https://www.youtube.com/watch?v=VvTQoHS5iag
Một số lưu ý khi luộc gà
Cách giữ cho gà dai ngon, đẹp mắt
Để thành phẩm thơm ngon, thịt dai không bở, bạn nên chọn gà ta, còn non. Chỉ luộc gà khoảng 15 phút sau đó đậy nắp ủ sẽ giúp da không nứt, giữ được độ ngọt vốn có, thịt không khô.
Mẹo chặt gà không bị nát
Bạn có thể chặt gà theo hướng dẫn trên và lưu ý là chặt từng phần; dùng dao sắc bén, to nặng; thớt to, kê chắc chắn trên mặt phẳng; thao tác dứt khoát. Sau khi luộc, đợi gà nguội hẳn rồi mới đem chặt vì khi đó da và thịt săn lại, chặt sẽ không bị vỡ hay nát.
Nên luộc gà từ nước lạnh hay nước sôi
Bạn nên luộc gà từ nước lạnh hoặc ấm để tránh sự thay đổi nhiệt đột ngột làm cho da gà bị nứt hoặc không chín đều.
Thời gian luộc gà là bao lâu?
Bạn nên luộc gà trong khoảng 15 phút (kể từ lúc nước sôi) sau đó tắt bếp, đậy kín nắp và ủ thêm 20 phút nữa.
Trong khi luộc thì nên cho gì vào?
Trong nước luộc gà, bạn có thể cho thêm các loại gia vị và gừng, nghệ, đầu hành để khử mùi giúp thịt thơm ngon hơn.
Gà như thế nào thì biết là chín?
Bạn có thể dùng xiên tre xiên vào phần thịt dày nhất trên con gà (đùi) để kiểm tra xem đã chín chưa. Khi xiên vào, thấy nước màu hồng chảy ra thì gà chưa chín cần phải được luộc thêm.
Bạn có thể dùng xiên tre để kiểm tra xem gà đã chín chưa. Ảnh: Internet
Bí quyết để luộc gà được ngon
Cách lựa gà ngon
Để món gà luộc ngon phụ thuộc lớn vào cách lựa chọn gà. Dưới đây là một số mẹo để bạn có thể lựa được con gà có phần thịt ngon.
Cách chọn gà trống
Với gà trống, bạn nên chọn những con gà chắc thịt, mào đỏ tươi, mắt linh hoạt, lông nóng mượt, mỏ bén nhọn, không chảy nước, chân thẳng, da chân vàng đều, cựa ngắn. Nếu gà đã giết mổ sẵn, bạn có thể quan sát và chọn con có da mỏng, mềm, bóp nhẹ thấy thịt săn chắc không nhão.
Cách chọn gà mái
Bạn nên chọn những con gà mái đã đẻ rồi, mào đỏ không rủ, da vàng, phần da ở cánh có màu đậm hơn ở những phần khác. Nên chọn những con gà mái có chân nhỏ, mỏ dài. Với gà làm sẵn rồi, bạn không nên chọn những con có chấm đen trên da.
Chọn nồi luộc gà
Để gà sau khi luộc giữ được màu vàng, không đen, không nứt da, bạn nên chọn loại nồi phù hợp. Nồi luộc gà phải có đường kính rộng, thành cao để nguyên con gà được ngập trong nước. Chất liệu nồi có thể bằng nhôm, inbox, thủy tinh…
Nồi luộc gà cần có kích thước lớn
Học thêm các cách luộc gà ngon khác
Cách luộc gà bằng muối
Nguyên liệu:
- 1 con gà
- 350g muối hạt
- 6 cây sả
- 5g rau răm
- 1 trái ớt hiểm
- 10 lá chanh
- 2 củ hành tím
- 1 củ hành tây cắt miếng to
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- Gia vị: đường, tiêu, hạt nêm, muối xay, nước mắm, dầu ăn
Cách thực hiện:
Làm hỗn hợp ướp gà: cho 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, hành tím cắt lát, 1 trái ớt vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho tiếp 1 muỗng canh dầu ăn vào trộn đều.
Gà rửa sạch, để ráo, sau đó thoa đều hỗn hợp gia vị trên cả bên trong lẫn bên ngoài, để ướp trong thời gian 30 phút.
Bạn lót 2 miếng giấy bạc xuống đáy nồi (lựa chọn nồi inox đáy dày) rồi dàn đều muối lên, tiếp theo xếp hành tây, sả cây đập dập, rau răm, lá chanh. Sau đó, đặt con gà lên trên, để thêm 1 vài lá chanh, sả lên và rưới 1.5 muỗng canh nước mắm. Lấy 1 miếng giấy bạc phủ kín gà, đậy nắp, bật bếp đun trên lửa vừa 40 – 60 phút là gà đã chín.
Bạn có thể cho gà vào hấp cùng muối và các gia vị khác. Ảnh: Internet
Cách luộc gà với tỏi
Nguyên liệu:
- 1 con gà
- 3 củ tỏi lớn
- 2 cây sả
- 5 lá chanh
- 10g gừng
- 5g hành tím
- 1 củ hành tây
- 2 trái ớt hiểm
- 1 muỗng canh rượu
- 1 muỗng canh hạt tiêu
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm
Cách thực hiện:
Cho 5 tép tỏi, 2 củ hành tím, 1 ít gừng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nghệ, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt vào cối giã nhuyễn. Sau đó tiếp tục cho vào hỗn hợp vừa giã 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh rượu rồi khuấy đều.
Thoa đều hỗn hợp gia vị trên vào gà, để ướp trong 15 phút. Sau đó, nhồi vào bụng gà ½ số hành lá cắt khúc, hành tím đập dập, gừng, lá chanh, 2 trái ớt hiểm.
Lót dưới đáy nồi sả cây đập dập, hành tây cắt múi cau lớn, gừng, 2 củ tỏi, tiêu hạt, lá chanh, hành lá, 100ml nước. Đặt con gà lên trên, đậy nắp, bắc lên bếp đun trên lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ lửa liu riu trong 25 phút. Sau đó, mở nắp nồi thêm vào 1 củ tỏi đập dập, đun thêm 20 phút nữa là gà đã chín.
Đổi vị với món gà hấp tỏi. Ảnh: Internet
Cách luộc gà ngon với lớp da không rách, thịt chín đều rất đơn giản, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại bếp của mình. Nếu muốn học thêm các món ngon từ gà khác, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến Mỳ Quảng (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ chương trình đào tạo phù hợp.
