Cách Nấu Thịt Vịt Với Măng, Cách Làm Món Vịt Nấu Măng Của Thế Vy
Điều khó nhất khi làm vịt nấu măng hay còn gọi là bún măng vịt chính là khử mùi hôi của vịt và sơ chế măng sao cho sạch sẽ, loại bỏ được hết độc tố có trong măng.
Đang xem: Cách nấu thịt vịt với măng
Vịt nấu măng
1 con vịt tầm 1,5 – 1,6kg300g măng tươi2 củ hành khô3-4 tép tỏiHành lá, mùi tàuBún ăn kèm1-2 trái ớt tươi (nếu ăn cay)Rượu trắng1 đốt gừngMuối hạtGia vị: Nước mắm, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu
Nguyên liệu cho món Vịt nấu măng
Sơ chế vịt
Để thịt vịt sạch và không bị hôi thì bóp cùng với muối hạt và rượu gừng. Nếu không có rượu gừng, bạn có thể dùng rượu trắng, dấm hoặc nước cốt chanh. Ngoài rượu gừng thì lá na cũng có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi của vịt rất hiệu quả.
Sau khi bóp muối và rượu, rửa sạch vịt rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, để thật ráo nước rồi mới tiến hành ướp vịt.
Ướp vịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa hạt tiêu. Trộn đều và ướp 30 phút để thịt vịt ngấm gia vị.
Sơ chế măng
Khi làm vịt nấu măng, người ta hay dùng măng củ tươi. Tuy nhiên bạn cũng có thể kết hợp cả măng củ và măng lá.
Măng gọt bỏ phần gốc già, bổ làm đôi rồi thái miếng mỏng. Nếu dùng măng lá, bạn cũng cắt phần gốc già, rồi xé sợi.
Rửa qua măng rồi cho vào nồi để luộc. Để loại bỏ độc tố và chất bảo quản ngâm măng, bạn nhớ cho vào nồi luộc 1 thìa muối hạt. Đồng thời, khi luộc măng nên mở nắp nồi để các chất dùng để bảo quản măng bay hơi đi.
Xem thêm: Các Món Ngon Từ Chân Gà – Top 10 Công Thức Chế Biến Món Ăn Ngon Từ Chân Gà
Luộc măng sôi tầm 5 phút thì vớt ra, rửa lại, đổ phần nước luộc cũ đi, thay nước muối để luộc lần 2. Vì măng có khá nhiều độc tố nên để cẩn thận, bạn nên luộc măng khoảng 2-3 lần, đến khi nước luộc trong, không còn màu vàng đục là được. Lúc này vớt măng ra rửa sạch rồi để ráo.
Cách làm vịt nấu măng
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi và gừng băm, sau đó cho thịt vịt vào xào ở lửa lớn để thịt vịt săn lại.
Xào thịt vịt khoảng 3 phút thì cho măng vào cùng, đảo thêm 2 phút. Tiếp đến cho nước vào để nấu nước dùng. Lượng nước cho vào ước tầm 2,5 lít là vừa đủ cho 4-5 người.
Tăng nhiệt độ để nước bùng sôi, nêm gia vị vừa ăn gồm có nước mắm, bột canh và bột ngọt.
Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Làm Món Trưởi Là Món Ăn Dân Dã, Một Đặc, Trưởi Món Ăn Người Dân Xứ Quảng
Vì ăn cùng bún nên có thể nêm đậm hơn nấu canh 1 chút để vừa miệng.Sau khi nêm gia vị, hạ bớt nhiệt độ xuống, để sôi liu riu, tiếp tục ninh. Trung bình nấu thêm khoảng 25-30 phút thì vịt sẽ chín mềm, đậm vị. Cho hành lá, mùi tàu vào, đảo đều rồi tắt bếp.
