Cách Nấu Bánh Canh Bột Lọc Chả Cá, Cách Nấu Bánh Canh Chả Cá Miền Trung

Nếu như Hà Nội nổi tiếng với phở, Sài Gòn có hủ tiếu thì bánh canh chả cá chính là món ăn độc nhất của vùng biển Quy Nhơn và Nha Trang. Cùng vào bếp với Điện máy XANH để chiêu đãi gia đình bằng 2 cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang, Quy Nhơn ngon đúng vị nhé!

Nguyên liệu làm Bánh canh Quy Nhơn Cho 4 người

Sợi bánh canh 500 gr Cá thu 400 gr Cá ngừ 400 gr Nấm 200 gr Thịt tôm 50 gr Thịt cua 50 gr Trứng cút 15 quả Nước lọc 500 ml Hành lá 3 nhánh Hành tím 2 củ Hành tây 1/2 củ Ớt tươi 2 trái Gia vị 50 gr (nước mắm/ bột ngọt/ đường/ muối/ bột ngọt/ hạt tiêu…) Các loại rau ăn kèm 300 gr (giá đỗ/ xà lách/ hành/ ngò/ rau muống chẻ/ bắp chuối…)

Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch cá rồi dùng giấy thấm hết phần nước bên ngoài cá. Dùng muỗng nạo hết phần thịt cá. Phần xương cá và đầu cá cho ra tô (dùng để cho vào nồi nước dùng).Nấm ngâm với nước ấm cho nở khoảng 10 phút rồi sau đó vớt ra, cắt đôi. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.Bạn cho chỗ thịt cá đã nạo vào tô trộn cùng dầu ăn, thêm tỏi, hành lá vào sau đó nêm thêm đường, muối, mắm tùy vào khẩu vị và ướp trong vòng 1 giờ.Chần qua bánh canh rồi sau đó xả ngay vào nước lạnh để sợi bánh được tơi mà không bị nát và dính vào nhau.

Đang xem: Cách nấu bánh canh bột lọc chả cá

Nấu nước dùng

Hầm xương cá với hành tím, hành tây, trứng cút. Nêm thêm muối, chút đường phèn cho đến khi xương và đầu cá đều chín nhừ.Khoảng 2-3 tiếng sau khi hầm xương, lọc lấy phần nước lèo trong, phần xương cá không dùng nữa bạn bỏ đi.Cho phần cá sau khi ướp cùng thịt tôm, cua cho vào cối đánh mịn, sờ có cảm giác dính tay là được.

Làm chả cá

Thoa một chút dầu vào lòng bàn tay để chống dính, cho hỗn hợp cá ra tay, vo tròn thành các miếng có kích thước tương đối. Bắc chảo lên bếp, chờ dầu sôi thả miếng cá vào chiên vàng (bạn có thể phết lòng đỏ trứng lên mặt miếng chả trước khi hấp để màu chả vàng, nhìn hấp dẫn hơn).Phi hành cho thêm vào nồi nước lèo để tăng mùi thơm và khử mùi tanh của cá. Để màu nước dùng thêm đẹp mắt bạn nên thêm màu đều vào nếm lại cho vừa miệng.

Thành phẩm

Gắp bánh canh ra tô, đặt chả cá, trứng cút lên trên phần bánh canh rồi chan nước dùng vào, rắc thêm hành ngò. Đặt bên cạnh ít rau sống đã cắt nhuyễn cùng một chén nước mắm ớt Bình Định để ăn cùng với bún nữa là hoàn chỉnh món ăn.

Nguyên liệu làm Bánh canh chả cá Nha Trang Cho 4 người

Bánh canh bột gạo 500 gr Cá thu 500 gr (có thể thay thế bằng các loại cá biển khác theo khẩu vị ăn) Cá ngừ 500 gr Trứng gà 2 quả Nước lọc 500 ml Hành lá 3 nhánh Hành tây 1/2 củ Hành tím 2 củ Ớt tươi 2 trái Gia vị 50 gr (nước mắm/ bột ngọt/ đường/ muối/ bột ngọt/ hạt tiêu…) Các loại rau ăn kèm 300 gr (giá đỗ/ xà lách/ hành/ ngò/ rau muống chẻ/ bắp chuối…)

Ướp cá

Đem phần cá tươi rửa sạch, thái lát trộn đều với gia vị gồm: 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn rồi ướp khoảng 2 – 3 phút để thịt cá ngấm đều gia vị.

Nấu nước dùng

Chuẩn bị một nồi nước vừa ăn, đun sôi thì thả phần cá tươi vào ninh cho ngọt nước. Sau khi ninh khoảng 20 – 30 phút thì nêm gia vị gồm: muối, nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị của gia đình. Nếu có, bạn nên cho thêm một chút nấm hoặc mộc nhĩ để nước dùng ngọt tự nhiên hơn.

Xem thêm: Cách Ướp Thịt Trâu Nướng Tảng Ngon Mà Chuẩn Bài Nhất, Trâu Nướng Tảng

Hấp chả cá

Sau khi ướp xong, đem cá vào trải đều lên bề mặt chõ hấp nhỏ, để cách nhau cho cá không bị dính rồi hấp cách thủy trong khoảng 10 – 15 phút. Tuy nhiên chả cá để ngon thì không nên hấp quá lâu thì chả cá sẽ bị mất đi độ giòn dai vốn có, để kiểm tra độ chín của chả cá, chỉ cần dùng tăm xiên thử, nếu thịt cá không dính lên tăm thì lúc đó cá đã chín.

Chiên chả cá

Tách lấy riêng lòng đỏ trứng rồi đánh cho thật đều, đem một nửa chả cá đã hấp chín nhúng vào lòng đỏ khoảng 1 phút, sau đó vớt ra đem chiên ngập dầu cho chín vàng đều, giòn và đẹp thì vớt ra thấm dầu, để ráo. Tiếp tục xào chả cá với hành và một chút nước mắm, đường, tỏi cho thơm ngon.

Làm bánh canh chả cá

Dùng nước sôi trụng qua bánh canh, sau đó thả ngay vào nước đá cho sợi bún hoặc bánh canh rời ra, không bị dính.Cho bánh canh vào tô, lần lượt xếp chả cá chiên và thịt cá ninh nước lèo lên trên, chan nước dùng, thêm hành lá, tiêu vào và ăn kèm với rau cải đã luộc chín và nước mắm.

Mẹo thực hiện thành công món bánh canh chả cá

Mẹo lựa cá ngon: Để làm chả cá ngon thì cá dùng để làm chả phải ít xương, thịt dai và ngọt tự nhiên như: cá nhồng, cá thu, cá thuẫn,… Đặc biệt cá phải thật tươi. Cá càng tươi thì chả làm ra sẽ có được độ dai tự nhiên mà chẳng cần đến hàn the. Vì vậy, mà những người làm chả thường chọn mua những con cá tươi được các thuyền vừa mới đánh bắt về và tiến hành sơ chế ngay.Mẹo làm chả cá ngon: Sau khi đã dùng muỗng để nạo thịt cá ra thì cho vào túi hoặc hộp rồi ướp với da. Như vậy ở công đoạn sau, khi đem chả cá ra xay nhuyễn, do được làm lạnh nên nhiệt độ của máy xay tăng lên thì không làm ảnh hưởng đến chất lượng của thịt cá, chả làm ra có được độ dai và tươi ngon.

Xem thêm: Cách Nấu Trái Siro – Cách Làm Món Mứt Siro

Rau ăn kèm: Khi ăn phải ăn kèm với đầy đủ loại rau xanh gồm xà lách, hành, ngò, rau muống chẻ, bắp chuối. Một tô bánh canh chả cá Quy Nhơn nếu ngon đúng điệu phải có sự hòa quyện giữa bún, chả cá, nước lèo và rau ăn kèm, thêm chút chua chua của chanh, cay nồng của ớt.
Trên đây là 2 cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang, Quy Nhơn ngon đúng vị mà Điện máy XANH chia sẻ đến bạn. Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng bên gia đình!