Các Yêu Cầu Khi Xây Dựng Thực Đơn Bữa Ăn Cứ Vào Yếu Tố Nào Để Xây Dựng Thực Đơn

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.54 MB, 21 trang )

CHƯƠNG IINGUYÊN TẮC XÂY DỰNGTHỰC ĐƠNI. K/N CHUNG VỀ THỰC ĐƠN1. Khái niệm. Thực đơn là bản danh mục các món ăn, đồ uốngđược sắp xếp theo một trình tự nhất định. Thực đơn có thể ghi giá để cho khách chọn mónhoặc không ghi giá mà chỉ giới thiệu cho kháchbiết những món mà nhà hàng có thể phục vụ hayđể cho khách kiểm tra trên bàn tiệc.

Đang xem: Các yêu cầu khi xây dựng thực đơn bữa ăn

2. Phân loại.2.1. Căn cứ vào mục đích nuôi dưỡng: Thực đơn theo lứa tuổi. Thực đơn theo đặc điểm, tính chất lao động. Thực đơn đặc biệt.2.2. Thực đơn theo thời gian: Thực đơn theo ngày, tuần, tháng… Thực đơn theo mùa.2.3. Thực đơn theo đặc điểm kinh doanh: Thực đơn thông dụng. Thực đơn đặc sản.
2.4. Thực đơn theo mức độ chi phí: Thực đơn bữa ăn thường. Thực đơn tiệc.2.5. Theo cách sử dụng thực đơn:2.5.1. Thực đơn tự chọn. Là bản danh mục các món ăn mà nhà hàng có khảnăng chế biến và phục vụ khách theo ngày hoặc theotuần… Khách có thể tự chọn cho mình món ăn đểtiêu dùng tại chỗ để đặt trước cho bữa tiệc sắp tới.2.5.2. Thực đơn áp đặt.
 Là bản danh mục các món ăn đồ uống nhà hàng lậpra và phục vụ khách, khách không có quyền lựa chọntheo sở thích hoặc thay đổi yêu cầu khi sản phẩm đãđem ra phục vụ.2.5.3. Thực đơn tiệc. Là bản danh mục món ăn, đồ uống được sắp xếp theotrình tự ăn đã thỏa thuận giữa khách và tổ chức haycá nhân đặt trước.3. Vai trò của thực đơn.3.1. Quảng cáo.

READ:  Thực Đơn Ăn Dặm Tự Chỉ Huy Cho Bé 6 Tháng Tuổi Đơn Giản, Giàu Dinh Dưỡng

Xem thêm: Tiệm Bánh Mì Xíu Mại Trứng Muối Hàng Vải Instagram Posts, Phố Hàng Vải Instagram Posts

 Là cơ sở cho khách chọn món và biết được khả năng đápứng của nhà hàng. TĐ ấn tượng, đẹp mắt sẽ góp phần lưu giữ hình ảnh đẹpcủa khách về nhà hàng.3.2. Quản lý, giám sát. Nhà hàng có thể kiểm tra các món ăn đã chế biến hay đưara phục vụ khách. K/h có thể kiểm soát các món ăn trênTĐ và trên bàn để nhắc nhở nhà hàng.3.3. Tính toán nguyên liệu, dụng cụ. Là cơ sở để chuẩn bị NVL, thiết bị, dụng cụ phục vụ củatừng BP3.4. Hạch toán kinh tế.
 Giá thành và giá bán trên TĐ là cơ sở để tính toán các chiphí, lãi lỗ trong KD cho nhà hàng.II. CÁC BỮA ĂN TRONG NGÀY.1. Bữa sáng. Ăn sáng kiểu Á: Từ thực phẩm động thực vậtvà ngũ cốc, đồ uống là trà hoặc cà phê. Ăn sáng kiểu Âu: Kiểu châu Âu lục địa (Continentalbreakfast): Món ăn nguội. Kiểu Mỹ (American breakfast): Thêm những
món nóng chế biến đơn giản.2. Bữa trưa. Là bữa ăn chính trong ngày, sử dụng khối lượnglớn nguyên liệu và thực phẩm và nhiều phươngpháp chế biến khác nhau.3. Bữa tối. Là bữa ăn quan trọng trong ngày giúp mọi ngườithể hiện tính cộng đồng. Định lượng ăn vừa đủngon, không quá no, thường hạn chế các mónquay, rán, khó tiêu.

Xem thêm: Thịt Cừu Nướng Tphcm – Nhà Hàng Ba Con Cừu Tphcm

READ:  Thực Đơn Cho Mẹ Bầu 33 Tuần 33: Ăn Nhiều Rau Xanh Và Hoa Quả

4. Bữa ăn phụ trong ngày. Bữa phụ sáng: 10h-10h30 Bữa phụ trưa: 15h30-16h. Bữa phụ tối: 23h-23h30 / 0h30-1h.III. Các loại tiệc1. Khái niệm. Tiệc là một sự kiện được tổ chức của một hoặcnhiều bên để mời những đối tượng đến tham giavới các mục đích cá nhân, xã hội, truyền thống,tôn giáo, lễ nghi, hội thoại, giải trí hoặc các
mục đích khác.2. Phân loại.- Theo mục đích của tiệc.- Theo cách thức tổ chức tiệc.3. Tính chất các loại tiệc.3.1. TIỆC NGỒI
Số lượng khách mời thường hạn chế.Khách mời thường có chỗ dành riêng trong bàn tiệc.Khách tham dự hầu hết đã quen biết nhau, không khí bữatiệc thân mật, đầm ấm, cởi mở.Thực đơn thường là những món mặn, nhiều món ăn nóng,các loại rượu ngon.Thời gian có thể kéo dài đôi chút.
Khách được quan tâm, phục vụ chu đáo.Phong cách ăn uống lịch sự theo trình tự thực đơn.Trước khi chính thức vào tiệc, khách có thể được mờirượu khai vị ở phòng chờ hoặc phòng khách.3.2. TIỆC ĐỨNG Số lượng khách mời thường rất đông. Khách mời khôngcó chỗ ngồi riêng, đi lại tự do, ăn uống tùy ý. Chỗ ngồi không phân biệt ngôi thứ. Không khí bữa tiệchuyên náo nhưng cởi mở, thoải mái. Thực đơn thường là những món nguội, được chế biến
sẵn, cách trình bày món ăn đẹp, cầu kỳ, các loại rượungon. Khách tự phục vụ: tự cầm lấy thức ăn đã bày sẵn lên bàn,tự rót rượu và không có người phục vụ riêng từng mónnhư tiệc ngồi, muốn ăn món nào thì tự lấy, không theomột trình tự nào cả. Thời gian hạn chế, không kéo dài. Phong cách ăn uống xô bồ, khách tự chọn món mìnhthích để ăn,IV. Căn cứ để xây dựng thực đơn
 Căn cứ vào tiêu chuẩn và số lượng suất ăn. Căn cứ vào khả năng dự trữ nguyên liệu củanhà hàng. Căn cứ vào trình độ, số lượng công nhânchế biến và phục vụ. Căn cứ vào trang thiết bị chế biến và phụcvụ. Căn cứ vào thời điểm thực hiện.V. Nguyên tắc xây dựng thực đơn. Thực đơn phải phù hợp với tập quán và thể
thức ăn uống. Thực đơn phải đáp ứng nhu cầu người tiêudùng về khẩu vị, dinh dưỡng. Thực đơn phải phù hợp tính chất thời vụcủa nguyên liệu. Thực đơn phải có cơ cấu món ăn hợp lý. Thực đơn phải đảm bảo hiệu quả kinh tế.

READ:  Thực Đơn Cho Bà Bầu Sau Sinh Nhiều Sữa, Thực Đơn Cho Mẹ Sau Sinh Nhiều Sữa

*

Chuong 1-Nguyen Tac Xay Dung He TDH.pdf 20 1 0

*

Xay dung thuc don trong access 15 933 3

*

Xây dựng thực đơn 15 709 2

*

Nguyên tắc xây dựng dự án trên Wincc 27 749 13

*

bài xây dựng thực đơn 2 492 1

*

Vận dụng những nguyên tắc xây dựng Đảng của Người vào việc xây dựng và chỉnh đốn Đảng ta hiện nay? doc 3 768 10

*

Các nguyên tắc xây dựng atlas giáo khoa điện tử trong dạy học địa lý ở trường phổ thông 5 896 2

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Thực đơn

Related Articles

Trả lời

Back to top button