Bánh Mì Sữa Nhật Bản Savoury Days, Savoury Days

Bánh mì sữa Nhật Bản có thớ bánh dai mềm, ngọt béo vị kem bơ chắc hẳn sẽ là gợi ý khá hay để làm mới thực đơn buổi sáng cho gia đình bạn. Với công thức chia sẻ chi tiết từ Điện máy XANH, chắc chắn bạn sẽ thực hiện thành công món bánh này. Vào bếp ngay nhé!

Nguyên liệu làm Bánh mì sữa Nhật Bản Cho 4 người

Bột mì đa dụng 340 gr (bột mì số 11) Sữa tươi không đường 120 ml Bơ lạt 30 gr (để mềm ở nhiệt độ phòng) Whipping cream 80 gr Men nở instant 4 gr Bột sữa 20 gr Đường 40 gr Lòng đỏ trứng gà 1 cái Muối 2 gr Nước 100 ml

Cách chọn mua nguyên liệu làm bánh ngon

Các nguyên liệu như: bột mì đa dụng, men nở instant, whipping cream và bơ lạt, bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị hoặc trên các trang thương mại điện tử.

Đang xem: Bánh mì sữa nhật bản savoury

Nguyên liệu món ăn bánh mì sữa nhật bản

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, tô, phới trộn,…

Làm Tangzhong

Bắc nồi lên bếp, cho vào 20gr bột mì, 100ml nước rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc sệt, đạt khoảng 65 độ C thì tắt bếp. (bạn sẽ thu được 99gr Tangzhong).Cho Tangzhong ra chén rồi bọc kín sát bằng màng bọc thực phẩm, để vào ngăn mát tủ lạnh cho nguội.
Tangzhong là gì?Bột tangzhong hay còn được gọi là water roux là một phương pháp (Tangzhong Method) được người Nhật phát minh nhằm tăng độ bông xốp và mềm ẩm cho bánh mì.Tangzhong sẽ được làm bằng cách pha bột cùng nước (hoặc sữa) với tỉ lệ 1:5 rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc sệt, đạt 65 độ C là được.
Bước 1 Làm Tangzhong Bánh mì sữa Nhật Bản
Bước 1 Làm Tangzhong Bánh mì sữa Nhật Bản

READ:  dép bánh mì adidas chính hãng

Trộn bột làm bánh

Cho vào tô 320gr bột mì, 2gr muối, 4gr men instant, 20gr sữa bột, 99gr Tangzhong. Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Lưu ý: Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn bột với muối trước rồi mới cho men vào.Nếu không sử dụng men khô instant thì bạn phải kích hoạt men với nước hoặc sữa ấm 32 – 38 độ C (không quá 40 độ C), khuấy đều và để yên 5 – 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc làm yếu hoạt động của men).
Sau đó, bạn cho thêm 100ml sữa tươi không đường, 80ml whipping cream và tiếp tục trộn cho hỗn hợp bột kết dính thành khối.

Xem thêm: 10 Cách Làm Mặt Nạ Cám Gạo Bột Nghệ Sữa Chua Trị Nám, Dưỡng Trắng Da Hoàn Hảo

Bước 2 Trộn bột làm bánh Bánh mì sữa Nhật Bản

Nhồi và chia bột ủ

Cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 10 phút.Khi khối bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 30g bơ lạt, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 10 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi, không dính tay là đạt.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị ráchKiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.Lưu ý:Bột làm bánh mì này khá ướt, do đó khi nhồi có thể dùng bột áo nhưng nên dùng ít một. Tránh cho quá nhiều ở giai đoạn đầu vì sẽ làm bột bị khô, bánh nở kém mềm mại và xốp.Bạn có thể nhồi bột bằng máy với thời gian tương tự. Đầu tiên, chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho đến khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa. Nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, có độ đàn hồi.Tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.
Mách nhỏ: Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.
Sau 1 tiếng, bạn nhồi sơ bột khoảng 3 phút rồi chia thành 3 phần bằng nhau, vo tròn, bọc kín và ủ thêm 15 phút.Sau 15 phút, bạn cán mỏng từng phần bột rồi cuộn tròn lại sao cho tạo thành hình trụ ngắn.Phết bơ vào khuôn, xếp 3 khối bột vào, bọc kín và tiếp tục ủ 30 phút.
Bước 3 Nhồi và chia bột ủ Bánh mì sữa Nhật Bản
Bước 3 Nhồi và chia bột ủ Bánh mì sữa Nhật Bản

READ:  Ăn Vặt Bánh Mì 14 Hàng Buồm, 14 Hàng Buồm Quận Hoàn Kiếm Hà Nội

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng 20ml sữa tươi, phết đều lên mặt bánh rồi đem đi nướng ở 175 độ C trong 30 phút.

Xem thêm: Thực Đơn Tim Ho Wan Hanoi – Thử Dimsum Tại Ba Nhà Hàng Sang Chảnh Nhất Hà Nội

Thành phẩm

Bánh mì sữa thơm nức mũi mùi bơ, từng thớ bánh xé ra cực kỳ dai mềm, ngọt bùi beo béo, đảm bảo bạn sẽ thích mê cho xem!

Mẹo thực hiện thành công

Sau khi ủ, bột bị co lại và khó tạo hình: do cấu trúc gluten hoạt động trong bột làm cho bột bị co lại. Điều này hoàn toàn binh thường. Tuy nhiên để hạn chế tình trạng này bạn có thể dàn bột ra và để bột nghỉ khoảng 5 phút khi tạo hình bột sẽ bớt co hơn.Bánh ủ xong có mùi men quá nồng: giảm bớt lượng men hoặc lưu ý thời gian ủ lần 2 không quá dài. Mùi men nồng là do men hoạt động trong bột ở thời gian lâu sinh nhiều khí khiến cho bột bánh nồng mùi men. Vì vậy cần lưu ý thời gian ủ bột chính xác.Bánh sau một ngày bị khô, thớ bánh rời rạt: bánh không để lâu được là do bột bánh khô (thiếu nước). Mỗi loại bột mì sẽ có tính hút nước khác nhau vì vậy bạn cần linh hoạt điều chỉnh lượng nước để bánh không bị quá khô sau khi nướng. Ngoài ra nhiệt nướng cũng ảnh hưởng đến thành phẩm. Nếu nướng lâu sẽ khiến bánh mì mất ẩm và làm cho bánh khô nhanh.Phần bột chưa nướng bạn bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh.Bánh khi hoàn thành cho vào túi kín để ngăn mát tủ lạnh và dùng từ 4 – 5 ngày. Khi ăn xịt ẩm vỏ bánh rồi nướng ở 170 độ trong 5 -8 phút để bánh mềm và ngon hơn.

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Bánh mì

Related Articles

Trả lời

Back to top button